ساخت اسپرسو درخانه با موکاپات در روش تحت فشار
موکاپات ( اسپرسو ساز رو گازی)
موکاپات یک وسیله خانگی که برای دم آوری قهوه‌های غلیظ (اسپرسو) است. نام دیگر این دستگاه اسپرسوساز رو گازی است.
اگرچه عصاره تولید شده توسط این وسیله با عصاره دستگاه‌های اسپرسو ساز تجاری بسیار متفاوت است. موکاپات‌ها بسیار کم
هزینه هستند وعصاره تولیدی آنها نسبتا غلیظ است.
موکاپات‌ها در سایز‌های 1،2،3،4،6،9،12،14،16 تولید و در بازار عرضه می شوند معمولا جنس بدنه آنها از آلیاژ آلومینیوم و استیل
هستند. همچنین امروزه بعضی از کارخانه‌ها با ترکیب خلاقانه استیل و آلومینیوم، استیل و سرامیک، شیشه وآلومینیوم موکاپات‌های
با جنس‌های ترکیبی ساخته اند.
مقاسیه موکاپات آلومینیومی با استیل:
- موکاپات‌های استیل نسبت به موکاپات‌های آلومینیوم علاوه بر ظاهر زیبا کارکرد بهتری را دارا هستند و نسبت به موکاپات‌های آلومینیومی از قیمت بالاتری برخوردار هستند.
- موکاپات های آلومینیومی از قیمت پایین تری برخوردار هستند ولی کارکرد خوبی به نسبت استیل ندارند. زیرا بعد از مدتی حرارت باعث تغییر طعم مزه اصیل قهوه می‌شود پس پیشنهاد بهتر موکاپات استیل هست. زیرا طعم قهوه شما را تغییر نمی‌دهند و شستشوی آنها راحت تر است.
طریقه کارکرد این دستگاه بدین صورت است :
آب درون محفظه پایین وارد می شود همچنین موکاپات دارای دو محفظه بوده که به یکدیگر پیچ می شوند. سابه ریز قهوه درون دو محفظه بالا و پایین قرار می گیرد. در نتیجه موکاپات روی حرارت قرار می‌گیرد و با جوش آمدن آب داخل محفظه پایین بخار و فشارآب، آب را به سمت قهوه آسیاب شده در محفظه بالا می‌برد. در نهایت توسط لولهعصاره‌‌گیری آرام آرام آغاز می‌شود.
این دستگاه دو نوع :
- دستی
- برقی
همچنین موکاپات‌ها 3 بخش اصلی دارند:
- محفظه پایین برای ریختن آب
- محفظه وسط (میانه) برای ریختن پودر قهوه
- محفظه بالایی برای آماده شدن اسپرسو و عصاره‌گیری نهایی
اجزای موکاپات‌ها:
- در موکاپات.
- لوله‌ای که عصاره قهوه را گرفته و آن را به اسپرسو تبدیل می‌کند.
- محفظه‌ای برای نگه داری اسپرسو درست شده.
- دسته موکاپات.
- محفظه‌ای برای نگه داری آب.
- قسمت پایینی محفظه که آب جوش از طریق آن وارد قسمت پودر قهوه می‌شود.
- سوپاپ کنترل فشار.
مواد لازم برای درست کردن یک فنجان اسپرسو (قهوه غلیظ) با موکاپات:
- قهوه آسیاب شده:18 گرم
- آب:200 میلی لیتر
- آسیاب قهوه
- منبع حرارتی
- یک دستگاه موکاپات
- یک شات برای سرو آخریه یا یک فنجان مخصوص اسپرسو
مواد لازم برای درست کردن 2 شات اسپرسو:
- قهوه آسیاب شده:36 گرم
- آب:400 گرم
- آسیاب قهوه
- منبع حرارتی
- یک دستگاه موکاپات
- 2 شات برای سرو آخریه یا دوفنجان مخصوص برای اسپرسو
مواد لازم برای درست کردن 3 شات اسپرسو:
- قهوه آسیاب شده:54 گرم
- آب:600 گرم
- آسیاب قهوه
- منبع حرارتی
- یک دستگاه موکاپات
- 3 شات برای سرو آخریه یا 3 فنجان مخصوص برای اسپرسو
چند نکته قابل توجه برای درست کردن قهوه با موکاپات:
موکاپات برای درست کردن قهوه ترک مناسب نیست.
از آب سرد نیز می‌توان در تهیه قهوه با موکاپات استفاده کرد ولی آب گرم نتیجه بهتری دارد.
مراحل درست کردن یک شات اسپرسوی با کیفیت با موکاپات:
درابتدا شما آب لازم برای درست کردن اسپرسو را داخل کتری ریخته و روی منبع حرارتی گذاشته تا به جوش آید. شما می‌توانید تا موقعی که آب داخل کتری جوش بیاید با آسیاب قهوه دانه‌های قهوه را آسیاب کنید.
پودر قهوه را داخل سبد قهوه ریخته و با انگشتان خود سطح روی قهوه داخل سبد قهوه را صاف کنید. سپس آب داخل کتری را تا
زیر سوپاپ محفظه پایین موکاپات بریزید و بعد از آن سبد قهوه را روی محفظه پایینی سر جای خود قرار دهید.
سپس اجزای موکاپات را ببندید و آن را روی یک منبع حرارتی بگذارید شعله منبع حرارتی را در درجه متوسط قرار دهید تا اسپرسو خوبی بهشما تحویل بدهد. پس از به جوش آمدن آب ، آب با فشار زیاد از لابه لای دانه های قهوه عبور وعصارهگیری را به صورت خیلی دقیق آغاز می کند.
در آخر اسپرسو را داخل یک شات بریزید و آن را تا داغ است میل کنید.
